Apicio: VI. Baccelli verdi di fave comuni e baiane

Marco Gavio Apicio*De re coquinaria*Liber QuintusLibro quintoOSPREONDei LegumiVI. FABACIAE VIRIDES ET BAIANAE
VI. Baccelli verdi di fave comuni e baianeFabaciae viriles ex liquamine, oleo, coriandro viridi, cumino et porro conciso coctae inferuntur.
Aliter: fabaciae frictae ex liquamine inferuntur. Aliter: fabaciae ex sinapi trito, melle, nucléis, ruta, cumino et aceto inferuntur. Baianas elixas minutatim concidis. Ruta, apio viridi, porro, aceto, oleo, liquamine, caroeno vel passo modico inferes.I baccelli verdi di fave si servono cotti in Salsa, olio, coriandolo verde, cuminoe porro tritato.Altro modo: li servirai fritti e messi in Salsa.Altro modo: servirai i baccelli verdi di fava con trito di senape, miele, pinoli, ruta, cumino e aceto.Le fave baiane dopo averle lessate le triterai. Le servirai condite con ruta, sedano verde, porro, aceto, olio, Salsa, mosto cotto e poco passito.

Salsa = garum o liquamen, una salsa a base di pesce azzurro messo a macerare
per mesi in piccole vasche con sale ed erbe aromatiche.