Appassimento uva

L'appassimento delle uve è una tecnica molto antica e naturale per ottenere dei vini dolci da dessert. La parola giusta per indicare la tecnica sarebbe disidratazione delle uve, che può svolgersi sia sulla pianta, con i grappoli ancora attaccati alla pianta madre, che su graticci, con i grappoli già vendemmiati. Questo influisce sui processi chimici molecolari.