APPETIZER Nord - Sud

Che nomi daro' mai alle ricette, bene, sappiate che non sapevo dove sbattere la testa, quando ho deciso di scrivere questo post.Il nord: la salsiccia di Bra, che ricordo di vitello, quindi consumabile anche cruda.Il sud: la mozzarella fiordilatte e le cime di rapa.Buon divertimento.

Ingredienti per 8 persone

• 100 g di salsiccia di Bra
• un piccolo mazzo di cime di rapa tenere
• una mozzarella fiordilatte
• sale q.b.
• pepe nero di mulinello q.b.
• un foglio di pane carasau per decorare

Pulite le cime di rapa dalle foglie piu' grandi, conservate il cuoricino e lavate tutto sotto acqua corrente.Scaldate due cucchiai di olio in padella assieme allo spicchio di aglio, unite poi le cime di rapa e cuocete a fuoco vivo, mescolando spesso per una decina di minuti. Una volta tenere, salate e allontanate dal fuoco e fate intiepidire.Nel frattempo, frullate la mozzarella, precedentemente tagliata a cubetti. Rendetela una crema liscia e omogenea. Tenete da parte al fresco.Eliminate il budello alla salsiccia e ricavatene 4 palline grosse come una noce.Suddividete la mozzarella frullata nei piatti: utilizzando un coppapasta grande, formate un piccolo strato di crema rotondo come base, poi suddividete su ognuno un poco di cime di rapa ripassate, quindi una pallina di salsiccia.Condite con una spolverata di pepe nero macinato al momento, un pizzico di sale e completate con un triangolino di pane carasau.Servite subito.