Apple and oat breakfast muffins

Il mese di settembre è stato caotico, frenetico e pieno di tantissimi appuntamenti personali che mi hanno resa sempre più felice! Quando si sposa la tua migliore amica come puoi non emozionarti, commuoverti e pensare che essere cresciute insieme ed essere passate dall’adolescenza alla maturità una accanto all’altra non abbiano contribuito a rendere ancora più stretto questo bellissimo legame! Insomma  tante lacrime, ecco!

Vorrei che ottobre continuasse ad essere pieno di appuntamenti lavorativi come il mese scorso, in programma ho tanti corsi che non vedo l’ora di fare, ma che al contempo mi lasci anche qualche fine settimana libero anche solo per fare una passeggiata con andre e la nostra ellie in mezzo ai boschi perchè con le foglie che cadono è tutto un altro spettacolo!

Siamo solo all’inizio dell’autunno e io non vedo l’ora di tuffarmi in questa stagione che adoro come la primavera per poter ritornare a tutta la mia selezione di piatti caldi e coccolosi, dalle zuppe di cereali ai miei amatissimi bolliti che solitamente accompagnano le nostre cene ogni domenica (si amo questo tipo di routine!). I muffins che ho deciso di condividere con voi oggi li preparo abbastanza spesso perchè sono velocissimi, come ogni buon muffin che si rispetti non hanno bisogno di una lunga e laboriosa lavorazione, e soprattutto molto light!

Di tutte le more che ho raccolto in agosto, ne ho congelate una buona parte porzionandole in sacchetti da 125g così sapevo già che sarebbero state pronte per ogni evenienza e infatti mi sono tornate più che utili anche adesso! Ovviamente potete usare al posto delle more dei ribes, o i lamponi o i mirtilli oppure optare per un mix di frutti di bosco, vanno bene anche quelli surgelati se proprio non trovate quelli freschi!

La mia ricetta è un adattamento di questa e questa.

Ingredienti ( per 10 muffins)

200g farina 00

2g baking powder

¼ cucchiaino di bicarbonato

50g fiocchi di avena + 15g per la decorazione

2 mele golden grattugiate

4 cucchiai di zucchero di canna

150g yogurt bianco magro

6 cucchiai olio di mais

3 uova medie

250g more o lamponi o un mix di entrambi

Preriscaldate il forno a 200°

In una capiente ciotola setacciate la farina con il baking, il bicarbonato, lo zucchero e aggiungete i fiocchi di avena; mescolate il tutto e aggiungetevi le mele grattugiate grossolanamente.

In un’altra ciotola mescolate lo yogurt magro, l’olio di mais e le uova.

Unite i liquidi alla ciotola con le polveri e le mele e mescolate ma senza esagerare; dovrà risultare un composto omogeneo ma grossolano! In ultimo e aiutandovi con una spatola unite le more ( o i lamponi o il mix) con delicatezza così da non romperle!

Versate il composto nei pirottini da muffins riempiendoli per 2/3 e spolverate ogni muffins con qualche fiocco di avena.

Infornate abbassando la temperatura a 180° e cuocete per 25-30 minuti; verificate la cottura con lo stecchino.

NOTE: come avrete notato non c’è traccia di burro in questi muffins, ovviamente la consistenza sarà diversa da quelli tradizionali; questi muffins all’avena e mele saranno molto morbidi ma la loro conservazione sarà più limitata nel tempo; lo yogurt magro e l’olio di mais regalano ai muffins una morbidezza di sicuro ottima ma totalmente diversa da quella ottenuta nei tradizionali muffins con il burro.

Se volete crearvi i pirottini come ho fatto io semplicemente ritagliate dei quadrati 14x14cm di carta forno e disponeteli nella teglia da muffins!