Apple crumble muffins

Se avete apprezzato il crumble alle mele, questi piccoli e deliziosi muffins vi faranno letteralmente impazzire. Primo per il contrasto morbido-croccante che si crea tra l'impasto e il crumble in superficie e secondo per il connubio irresistibile di mele e mandorle.
Anche qui, ovviamente, non ho dimenticato le tanto amate spezie, quali cannella, zenzero e noce moscata.
A me piace moltissimo utilizzare le mandorle intere, non pelate, e tritarle grossolanamente con un coltello per conferire maggiore croccantezza alla ricetta. A piacere potete aggiungerne qualcuna anche all'impasto, oppure lasciarvi incantare solamente dalla farina di mandorle. L'impasto è davvero molto soffice ed è perfetto per ospitare grandi quantità di mela, tagliata a piccoli pezzi.
Lascio a voi la scelta del pirottino, io ho preferito ometterlo, per questa volta. Qualora decidiate di non utilizzarlo, fate fondere poco burro e spennellate la teglia per muffins prima di versarvi l'impasto.
Per 10-12 muffins.




Ingredienti100 gr di farina 0030 gr di farina di mandorle1/2 cucchiaino di lievito per dolci1 pizzico di sale1 uovo85 gr di latte intero15 gr di burro sciolto1 mela grande80 gr di zucchero di canna25 gr di mandorle tritate grossolanamente1 cucchiaino di cannella1 cucchiaino di zenzero1 pizzico di noce moscataPer il Crumble:80 gr di farina 001/2 cucchiaino di lievito per dolci1 cucchiaino di cannella in polvere50 gr di zucchero di canna60 gr di burro 30 gr di mix mandorle tritate grossolanamente e intere
PreparazioneIn una ciotola ponete la farina, il lievito, la cannella e lo zucchero, mescolando brevemente per uniformare. Aggiungere quindi il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorate con la punta delle dita, sbriciolando il burro, fino ad ottenere un composto sabbioso, simile a briciole. Aggiungete infine le mandorle tritate e intere. Tenete da parte per il crumble.Preriscaldate il forno a 170°C. Disponete i pirottini nella teglia per muffins oppure imburrate bene.In una ciotola unite la farina, il lievito, il pizzico di sale, le spezie e lo zucchero. In un'ulteriore ciotola, invece, aggiungete tutti gli ingredienti liquidi come l'uovo, il latte e il burro fuso ormai freddo. Incorporate quindi tutti gli ingredienti liquidi all'interno della ciotola con gli ingredienti solidi. Mescolate brevemente fino a quando non si saranno ben amalgamati. Pelate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a piccoli pezzi. Unitele al composto, con le mandorle tritate.Versate quindi l'impasto riempiendo solo 2/3 di ogni pirottino, affinchè non fuoriesca durante la cottura, in quanto tenderanno ad aumentare di volume. Aggiungete abbondante crumble sulla superficie prima di infornare. Fate cuocere in forno già caldo per 10-15 minuti o comunque fino a quando non saranno lievemente dorati e ben cotti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.