Dobbiamo far conoscere il made in Italy ma molti giovani nostrani a forza di comprare il “già fatto” si son dimenticati che la nostra cultura agro-alimentare è la prima nel mondo! Sul resto….arranchiamo.
Ecco allora che vedendo piante di melo cotogno che riprendono a vegetare ho chiesto a qualche esperta di dissertare e promuovere l’antica marmellata.
Perché non sei una mela..
“Con la buccia tutta lucida e croccante?”
Probabilmente, la mela è un frutto memorabile come lo è la canzone di Lucio Battisti e invece, canticchiando, mi ritorna in mente un frutto povero e dimenticato, dai sapori e miti antichi.
“E chi lo sa? Chi lo sa?”
Il frutto? Il pomo d’oro dell’amore, della fecondità e della bellezza riconosciuto ad Afrodite! Piangono ancora di rabbia Giunone e Minerva! Anche pomo della discordia, però!
Difficilmente si consuma a crudo perché la polpa è acidula e compatta, mentre cotto è ottimo per la preparazione di confetture e ..cotognate!
L’alberello del cotogno si veste di fiori larghi e bianchi in primavera, e non ha bisogno di faticose cure, regalandoci il suo grezzo, benefico e profumatissimo frutto, a forma di mela o pera (preferisco a mela), in autunno. A questo punto, per gustare e apprezzare questo dono della terra occorre operosità,mani calde, zucchero, limone e… pazienza !
Cotognata
- mele cotogne
- zucchero: metà del peso delle mele cotogne
- limoni: 1 ogni 10 mele cotogne
Fai bollire le mele cotogne con la buccia e il limone tagliato a fette in poca acqua fino a che la buccia non si screpola e alla polpa si infilza la forchetta. Una volta cotte, scolale, sbucciale e falle a pezzettini eliminando il torsolo. Passale al passaverdura o al frullatore a immersione.
Pesa lo zucchero quanto metà peso delle cotogne. Metti il passato in una pentola, aggiungi lo zucchero e porta ad ebollizione. Lascia cuocere fino a quando la cotognata si addensa.
Versa la cotognata ancora calda nelle formine e lasciala per una settimana, poi toglila e fai asciugare per 1 giorno. Spolvera con lo zucchero e conserva i bocconcini di cotognata in barattoletti ermetici bagnati da un goccia di anice.
Avvolta in carta velina e infiocchettata è ottima idea … per regalo personalizzato!!
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