Apple Passion

Stasera, sfogliando come d’abitudine la pagine di MarieClaire ho scoperto il nuovo prodotto dello Chef Moreno Cedroni , la confettura di mele dal packaging accattivante, un vasetto di vetro squadrato, bello come una bottiglietta di profumo, goloso già alla vista….
Da anni sperimento la bontà della confettura di mele, preparata pero’ alla mia maniera, con poco zucchero di canna, mele gialle, uvetta, ed essenza di vaniglia…e sono felice quando leggo che le mie sperimentazioni culinarie siano in qualche modo supportate da grandi maestri del gusto, E’ come avere la prova che il mio istinto da gourmet in erba esiste davvero..
La ricetta della confettura Pink Lady di Moreno Cedroni e’ ovviamente più ricercata e raffinata della mia, e sarà mia cura provare ad imitarla, intanto leggete qui le istruzioni dello chef:
Ingredienti: 1000 g di mela Pink Lady, 350 g di zucchero semolato, 40 g di boccioli di rosa secca (in erboristeria), 50 g di buccia di Pink lady a dadini
100 g di acqua, 5 g di pectina di mela.
Preparazione: Sbucciare le mele Pink Lady e tenere da parte 50 g di bucce tagliate a dadini. Tagliare anche la mela a dadi ed unirla allo zucchero. Lasciare riposare in frigo per una notte: lo zucchero ed i liquidi della frutta lavoreranno insieme per osmosi. Mettere a bollire dell’acqua e porre i boccioli in infusione coprendo con la pellicola per circa un’ora. In seguito filtrare, riportare a bollore e sciogliere la pectina versandola a pioggia nell’acqua frustando energicamente. Mettere le mele e lo zucchero in cottura in un pentolino, raggiungere i 65°C, frullare lasciando però anche qualche pezzo più grande, aggiungere il composto ottenuto con la pectina e frullare nuovamente. Invasare infine il tutto e cuocere i vasi a vapore ad 80 gradi per 30 minuti per la pastorizzazione.

Adoro i dolci mele e il loro profumo speziato che si sparge per la casa, aroma di buono e di coccole, per rendere speciale un te’ con le amiche, per iniziare con dolcezza una domenica mattina, per ritrovarsi intorno al camino nelle fredde sere dicembrine ….


La crostata di mele chiusa e’ per tradizione quella che preparo prima di Natale, qualche giorno prima della vigilia, per accogliere la mia famiglia che dalla Sicilia arriva a trascorrere le feste qui con me..e’ un modo caldo e goloso per accoglierli…
Gli scones alle mele, invece, sono uno dei tanti capolavori di Sigrid…da provare il prima possibile..
Buona notte dolce a tutti…