Apple pie: la torta di Nonna Papera!

Ho rispolverato questa ricetta sabato pomeriggio mentre il sole del pomeriggio scaldava la mia cucina e quando l'ho sfornata ne sono rimasta piacevolmente soddisfatta: il profumo che c'era nell'aria era delizioso e pure alla vista non era affatto male.Chiaramente questo è il mio parere ma l'ultima parola è vostra...
E' la seconda volta che la faccio ma questa volta ho provato a farmi la pasta da me e non è per nulla difficile!
Ingredienti per l'impasto:310 gr di farina "00" (per me Molino Chiavazza)180 gr di burro1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero 7 cucchiai di acqua molto freddaIngredienti per il ripieno:3 mele di media misura (io ho utilizzato le Gala)80 gr di zucchero semolato (in base ai gusti)
25 gr di maizena
succo di 1 limone
mezzo cucchiaino di cannella (in base ai gusti)
Ingredienti per la copertura:
zucchero semolato
Prepazione dell'impasto:
Togliete dal frigorifero il burro e unitelo a pezzetti insieme alla farina, al sale e allo zucchero; lavorate bene l'impasto e aggiungete piano piano l'acqua (da aggiungere in base alla % di idratazione della farina) fino a che il composto sarà ben amalgamato e ben lavorato.
Avvolgete la pasta nella pellicola o nell'alluminio e mettete in frigorifero a riposare per 1 ora.
Mentre l'impasto riposa sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti, mettetele in una ciotola e bagnatele con il limone spremuto; unite lo zucchero, la cannella a piacere, la maizena (da non omottere assolutamente perchè evita che in cottura il liquido delle mele faccia bagnare tutto l'impasto) e mescolate tutto.
A questo punto è arrivato il momento di impostare il dolce.
Riprendete la pasta e utilizzandone poco più di metà stendetela sulla spianatoia ad uno spessore di circa 4 millimetri, adagiatela nella teglia facendone fuoriuscire i bordi.
Versateci all'interno il ripieno e dopo aver spianato l'ultimo pezzo di pasta coprite le mele.
Unite i bordi della pasta inferiore con i bordi di quella superiore e facendo una bella pressione saldateli tra di loro in modo che durante la cottura non si aprano.
Se volete potete lasciare da parte un pezzetto di pasta per eventuali decorazioni.

Spolverizzate con dello zucchero semolato la superficie del dolce, praticate 4 tagli sulla superficie per far fuoriuscire il vapore di cottura e infornate a 180° (con forno ventilato) per 45 minuti.
Noterete che lo zucchero in superficie prenderà un bel colore dorato.
Una volta cotta lasciate freddare e servite tiepida nella teglia di cottura.
Potete mangiarla anche fredda il giorno dopo e vi assicuro che se avrete l'accortezza di utilizzare la maizena la pasta sottostante non sarà per nulla molliccia!