Magazine Cucina

Apple tart

Da Melazenzero
apple tart
La parola tart  non dev'essere confusa con torta. Pur essendo una ricetta molto simile alla crostata, ne differisce profondamente. La base è un impasto simile alla pastafrolla, nel senso che è composta da farina impastata con una significativa parte di grasso, il burro, ma si impastano diversamente, e il ripieno può essere dolce o salato, a base di frutta o verdura, o con crema.
La tart ha due categorie, i flan e i pie, che tra di loro, se pur diversi (per me il flan è un composto spumoso e leggero, cotto in forno, il pie invece è un piatto cotto in crosta) sono molto vicini soprattutto nella cucina statunitense.
La loro origine, medioevale, era quella di piatti a base di carne, cotta in una crosta di pasta base.
L'abitudine a cucinare questo involucro con della frutta è successiva.
Dalla tart i francesi hanno inventato la famosa tart tatin, che prende il nome delle cuoche che la inventarono, quasi per caso, creando da una distrazione una torta di mele rovesciata, cotta in uno stampo rivestito di zucchero, e con un solo strato di pasta, rovesciato al contrario su un piatto dopo la cottura.
Oggi la tart tatin viene realizzata sia dolce che salata, anche se la ricetta classica è sempre con le mele.
Un'altra categoria invece sono le quiche, che di solito sono torte salate con una crema (di formaggio, panna, uovo) che e che intedesco si chiamanozwiebelkuchen(crostata di cipolle).
Come potete vedere dalla lista di ingredienti, sono pochi, e molto semplici.
Non è un dolce complesso da realizzare, sa di famiglia, di casa, di nonna, non a caso è spesso associata alla torta di nonna Papera o di Biancaneve.
Il suo aspetto è molto semplice, ma il sapore è avvolgente e ricco della cremosità della frutta. 
In questa ricetta c'è una piccola chicca: questo sciroppino, rapido e gustoso, che arricchisce la superficie del dolce. Che ne dite? ingredienti
 

Per la base:
  • farina 00, 280g
  • zucchero semolato, un paio di cucchiai
  • sale, un pizzico 
  • burro, 100g a cubetti ammorbidito

Per il ripieno:
  • mele, 1 chilo (pulite, sbucciate e affettate)
  • burro fuso, 60g 
  • zucchero semolato, 5 cucchiai
  • cannella, q.b. (facoltativo)

Per lo sciroppo:
  • le bucce delle mele
  • zucchero semolato, 200g 

preparazione 

Mescolate la farina, lo zucchero, il sale e 50g di burro.
Impastateli fino ad ottenere un impasto sabbioso, e aggiungete gradualmente il burro rimasto.
Potete usare un'impastatrice a gancio, per non riscaldare troppo l'impasto. Usate la funzione puls, per la stessa ragione, ottenendo così delle grosse briciole.
Formate una palla e lasciate in frigo per almeno un'ora.
Quindi stendete col mattarello, schiacciate l'impasto sul bordo di una teglia, e lasciate trasbodare abbondantemente i bordi.
Per il ripieno:
Lavate bene le mele, tagliatele a fettine regolari, tenete da parte le loro bucce.
Ponete le mele affettate sulla pasta sovrapponendole appena (lasciate la forma della mezza mela). 
Cospargete di zucchero e infine di burro fuso.
Ripiegate il bordo della pasta verso il centro, in modo da chiudere la torta, e pizzicatelo ad intervalli regolari sui bordi per decorarlo.
Infornate a 200° finché il dolce non avrà un colore dorato (circa 45 minuti).
Per la glassatura:
Mettete le bucce tenute da parte in una pentola insieme allo zucchero e fate sobbollire insieme a tanta acqua quanta ne serve a ricoprirle.
Lasciatele per circa 25 minuti, filtrate poi lo sciroppo attraverso una garza o un colino a maglie strettissime.
Versate lo sciroppo sulla torta sfornata, e lasciate raffreddare.

Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

  • Apple pie

    Apple

    O ...LA TORTA DI NONNA PAPERA Un dolce classico ma sempre apprezzato.........Ingredienti per la frolla:450 gr di farina200 gr di zucchero225 gr di burro freddo ... Leggere il seguito

    Da  Gabri
    CUCINA, RICETTE
  • Apple Pie ( di L. Montersino )

    Apple Montersino

    Da giorni stavo pensando di preparare l'apple pie ma sinceramente non ne ho avuto mai il tempo materiale, mia cugina Floriana, mi ha fatto notare che non posto... Leggere il seguito

    Da  Fajitas77
    CUCINA, RICETTE, SAPORI DEL MONDO
  • Apple pie: la torta di Nonna Papera!

    Apple pie: torta Nonna Papera!

    Ho rispolverato questa ricetta sabato pomeriggio mentre il sole del pomeriggio scaldava la mia cucina e quando l'ho sfornata ne sono rimasta piacevolmente... Leggere il seguito

    Da  Lizzye82
    CUCINA, RICETTE
  • Apple Pie

    Apple

    Come promesso postiamo l'Apple Pie. La pasta brisè rimasta dall'impasto precedente e le mele di stagione ci permettono di proseguire il nostro viaggio intorno... Leggere il seguito

    Da  Lecuocheindispensa
    CUCINA, RICETTE
  • Apple/american pie

    Apple/american

    Apple pie. American pie. Chiamatela come volete, sta di fatto che rimane una vera e propria delizia. Ecco un'altra ricetta per la serie dolci americani. Leggere il seguito

    Da  Simo
    CUCINA, RICETTE
  • Apple crumble all'avena per prepararmi al compleanno.

    Apple crumble all'avena prepararmi compleanno.

    Fra due giorni, il 30 ottobre, sarà il mio compleanno. 33 per l'esattezza. Sarò in Toscana. Con tutta la famiglia. Genitori, fratelli compresi. Non vedo... Leggere il seguito

    Da  Sorelleinpentola
    CUCINA, RICETTE
  • Apple pie… very apple

    Apple pie… very apple

    E dopo il polpettone ispirato ai nostri amici di Roma, ecco un dolce in cui la mela è davvero regina incontrastata… Chissà se anche a Holly/Audrey sarebbe... Leggere il seguito

    Da  Ceciliaemi
    CUCINA, LIFESTYLE, MODA E TREND, RICETTE