Aragosta: Aragosta Alla Crema Di Peperoni

Calorie a persona: 649

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Carote
• 100 G Sedano
• 1 Cucchiaio Ciboulette
• 1 Cucchiaio Scalogno
• 4 Peperoni Rossi
• 1 Aragosta Di 900 G
• 1 Manciata Alghe
• 25 G Burro
• Sale
• Pepe
• 50 Cl Panna Da Cucina
• 1 Cucchiaio Maizena
• 2 Tuorli D’uovo
• 1/2 Limoni (succo)
• 2 Cucchiai Martini Bianco

Preparazione:

• Lavate e pelate 2 carote e 100 g di sedano, tagliateli in bastoncini fini, tritate 1 cucchiaio di ciboulette ed 1 di scalogno.
• Lavate 4 peperoni rossi, metteteli assieme alle carote ed al sedano a cuocere al vapore per 15 minuti.
• Avvolgete un’aragosta di 900 g con una manciata di alghe in film d’alluminio, fatela cuocere al vapore per 25 minuti coperta e 10 minuti senza coperchio.
• Intanto togliete ai peperoni peduncolo, semi, filamenti e pelle, passateli al mixer.
• Fate fondere 25 g di burro, fatevi stufare lo scalogno, salate e pepate, aggiungete 10 cl di martini bianco, portate a ebollizione ed aggiungete la purea di peperoni.
• Quando il bollore riprende, aggiungete 50 cl di panna da cucina, lasciate sobbollire per 1/4 d’ora.
• Intanto scorticate l’aragosta, raccogliete le parti cremose, aggiungetegli 1 cucchiaio di maizena, 2 tuorli d’uovo, il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di martini bianco.
• Mescolate bene.
• Tagliate l’aragosta a medaglioni, disponeteli in un piatto di servizio (caldo).
• Legate la salsa versando la preparazione nella casseruola, battendo con la frusta senza interrompervi e ritirandola dal fuoco appena torna il bollore.
• Aggiungete i bastoncini di sedano e carota cotti e tenuti in caldo, ricoprite l’aragosta con la salsa e cospargete di ciboulette tritata.
• Potete servire con tagliatelle.