La ricetta unisce il gelato, le arance ed i canditi della Sicilia di Procopio, al gusto francese per le ricette elaborate e raffinate.
- Ingredienti: per 6 persone
6 arance con scorza grossa
1 dl di succo d'arancia
mezzo bicchiere di Grand Marnier
500 g di gelato alla vaniglia
30 g di frutta candita a dadini
3 albumi d'uovo
zucchero vanigliato
Preparazione: 45’ + 5 di cottura
- Togliere la calotta superiore alle arance e svuotarle della polpa.
- Da questa ottenere il succo occorrente ed unirlo a quattro cucchiai del liquore.
- Mescolare al gelato e riempire le arance con questo per 3/4.
- Porre le arance nel freezer a gelare.
- Spruzzare col liquore rimasto i canditi, porli in un recipiente coperto e metterli nel frigo per circa due ore.
- Montare a neve ben soda gli albumi aggiungendo alla fine alcuni cucchiai di zucchero a velo.Accendere il forno al massimo.
- Togliere le arance dal freezer e riempirle con i canditi.
- Con una tasca da pasticcere fare un cappello alle arance con la meringa preparata, porre le arance dentro una teglia e passarle nel forno per circa 5 minuti.
- La meringa deve colorire ma il gelato non deve sciogliersi; rimettere le arance nel freezer fino a mezz’ora prima di servire.
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