Arancini con verdure

Da quanto tempo che mi gironzolavano per la testa, anzi per il palato: gli arancini si annoverano tra i finger food più appetitosi, sempre attuali, e volendo sempre diversi col loro ripieno sfizioso…….
Il vino suggerito è il rosso Manciano Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Azienda Vallerosa Bonci, elegante e penetrante e dal sapore secco, ma morbido e fresco.

Arancini di riso
Ingredienti per 6 persone:
– 300 gr di riso semifino
– 70 gr di salame tipo finocchiona
– 80 gr di polpa di manzo macinata
– 100 gr di emmentaler
– 50 gr di pisellini
– 3 zucchine piccole
– 1 cipolla piccola bionda
– 2 uova
– 3 cucchiai di pecorino dolce
– 30 gr di burro
– 700 ml circa di brodo di verdure
– 150 gr di pangrattato
– Olio EVO q.b.
– Sale q.b.
Per la pastella:
– 100 gr di farina di semola di grano duro
– 150 ml d’acqua
– Olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:
preparare questi arancini iniziando col versare il riso nel brodo di verdure in ebollizione, dove cuocerà per almeno 15 minuti assorbendo tutto quanto il brodo. A questo punto, mantecate col burro insieme al pecorino. Lasciar raffreddare e unirvi le uova sbattute con un pò di sale; amalgamare e passare in frigo per almeno tre ore. Rosolare la cipolla tagliata sottilmente insieme ad un pò d’olio e aggiungere la carne macinata, salare e cuocere per 5 minuti prima di aggiungervi i pisellini, zucchine tagliate a tocchettini e continuare la cottura per altri 10 minuti. Tagliare a tocchetti la finocchiona e l’emmental. Prendere un pò di riso nell’incavo della mano e al centro mettere un pò di ragù, qualche dadino di emmentaler e finocchiona, chiudere l’arancino con dell’altro riso. Continuare così fino a terminare gli ingredienti. Con una forchetta, diluire la semola con l’acqua. Spennellare gli arancini con la pastella, rigirali nel pangrattato e friggerli in olio abbondante e bollente. Servire caldi, ma anche freddi saranno squisiti!

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