Arancini di riso

Gli arancini di riso sono un piatto tipico della cucina siciliana. Vengono preparati con un ripieno di riso, carne e piselli. Esistono diverse varianti degli arancini, possono essere preparati aggiungendo lo zafferano al riso, per dare un tocco di colore in più, oppure, per la versione vegetariana, un ripieno di verdure e formaggi.

Ingredienti: (per 10 arancini di riso)

Per il riso:

• 500g di riso carnaroli
• 25g di burro
• mezza cipolla
• 800ml di brodo vegetale
• 30g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Per il ripieno degli arancini:

• 300g di carne macinata
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 200ml di passata di pomodoro
• mezza cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 100g di piselli cotti
• 150g di mozzarella a cubetti
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per la panatura degli arancini:

• un uovo
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

Procedimento:

In una padella fate rosolare la carne e la cipolla con un poco di vino bianco. Quando questo sarà evaporato, aggiungete anche la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Fate cuocere per alcuni minuti, quindi, aggiungete i piselli.
Mescolate il tutto con cura e fate cuocere quanto basta. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Nel frattempo preparate il vostro riso. In una padella fate rosolare la cipolla nel burro. Quando questa sarà cotta aggiungete il riso, salate, e a poco a poco aggiungete il brodo caldo, mescolando di volta in volta. Una volta che il riso sarà cotto aggiungete il formaggio e il pepe.

Una volta pronto spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Iniziate a formare delle piccole palline di riso scavate al centro, andrete quindi a inserire il ripieno, chiudendo il tutto con un altro po’ di riso. Passateli quindi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e metteteli a friggere nell’olio caldo.

fate raffreddare un poco e servite.

Buon appetito!