Arancini di riso a modo mio

Mi aspetta una settimana densa di impegni e il malessere che mi ha accompagnata per questi due giorni non mi ha aiutata a ricaricarmi a sufficienza..sabato ho avuto un tuffo al cuore quando ho visto mio marito stendersi con la moto (e pensare che poche ore prima avevamo avuto anche una brusca discussione)..fortunatamente non si è fatto male (la moto invece è ko) ma vedere tutto in diretta come in un brutto sogno non è stato il massimo..sono rimasta paralizzata dal terrore e mi ci è voluta tutta per riprendermi..una pasticchina di valeriana ha agevolato il sonno ma le ore di riposo non hanno placato il mio animo ancora scosso e la domenica sono stata anche male…ufffff!Avevo bisogno di liberare la mente e passare più tempo possibile in un ambiente dove mi sento al sicuro e tranquilla..in cucina! Ho trafficato tra pentole, ciotole, teglie e alla fine sono uscite queste simil-arancine che il "sopravvissuto" si è goduto di gusto!
La cucina è la miglior terapia per spirito e corpo!
Ingredienti per circa 15 arancini:

200 gr di riso (x me Baldo)

1 cucchiaio di sale grosso
1 bustina di zafferano
Pepe nero q.b.
Peperoncino q.b.

x la panatura: 

1 uovo
pangrattato q.b.

x il ripieno:

wustel 
mozzarella

Cuocere a fuoco dolce il riso in abbondante acqua insieme al sale grosso per 20 minuti.

Con una foratella prelevare il riso e trasferirlo in una capiente ciotola di vetro (attenzione non solatelo con il metodo tradizionale, l'amido rilasciato dal riso in cottura farà in modo da rendere il composto legato senza dover aggiungere l'uovo!)



Aggiungere al riso caldo lo zafferano, una spolverata di pepe nero e una di peperoncino. Mescolare accuratamente e lasciar riposare a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento (per velocizzare questa operazione potete farlo intiepidire e riporlo in frigo coperto da pellicola trasparente per almeno 1 ora).

Nel frattempo preparare il ripieno tagliando a dadini regolare i wustel e la mozzarella.

Formare gli arancini prendendo un cucchiaio di riso e schiacciandolo tra i palmi delle mani per compattarlo, inserire il ripieno e formare una palla grande quanto un'albicocca. Per facilitare questa lavorazione consiglio di farlo con le mani bagnate.

Mettere a riposare in frigo almeno 30 minuti.

Sbattere l'uovo in una ciotola e rotolarci un arancino alla volta, poi panarlo per bene con il pangrattato.

Stendere un foglio di carta da forno nella teglia e ungere con olio e.v.o. quindi adagiarci gli arancini mano a mano che sono pronti.

Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 220°C e ogni tanto farli roteare nella teglia in modo da farli dorare su tutta la superficie.

Sfornare e servire subito.
Potete sbizzarrirvi con il ripieno che preferite, io non avevo granché in casa e mi sono dovuta accontentare!