Arancini di riso al prosciutto e formaggio

Piove!!! Mannaggia che scatole!!! Spero che quest'inverno non piova tanto come l'anno scorso.
Oggi vi porto in una regione dove la pioggia è scarsa e fa molto caldo...... La bellissima Sicilia.
Da quando sono andata a visitarla me ne sono innamorata e mooolto spesso troverete post di ricette siciliane nel mio blog.
Vi presento qui di seguito uno dei piatti tipici siciliani salati che adoro di più.
Gli arancini sono buonissimi e possono essere conditi in maniera diversa. I classici sono al ragù oppure con mozzarella e prosciutto( i miei preferiti).
Sono semplici da preparare e abbastanza veloci. Spero che la ricetta vi piaccia e vi auguro un buon fine settimana.
In un litro di brodo far cuocere il riso con un filino d'olio.
Una volta che tutto il brodo è stato assorbito, continuare la cottura finché il riso non giungerà a cottura. Aggiungere, subito dopo il parmigiano e le bustine di zafferano. Riporre il riso in frigo per almeno 2 ore.
Tagliare il prosciutto cotto e la mozzarella a dadini.
Con le mani bagnate formate delle pallette di riso del diametro di 6 cm circa. Scavare una nicchia in ciascun arancino e riempirla con il prosciutto e la mozzarella. Chiudere bene l'arancino, infarinarlo passarlo in un uovo leggermente sbattuto e salato, passarlo nel pangrattato e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Friggere in fine in abbondante olio caldo.