Arancini di riso al ragù di verdure.

Ingredienti: per 6 persone.

Per gli arancini:
brodo di carne g 700
riso g 300
scamorza affumicata g 200
grana padano grattugiato g 50
cipolla g 40
2 tuorli e 3 uova
2 bustine di zafferano
pangrattato
farina
burro
vino bianco secco
olio d'oliva
sale

Per il ragù:
pomodori pelati g 400
bacon, a fettine, g 200
champignon g 150
zucchina g 100
carota g 80
cipolla g 80
alloro
olio d'oliva
sale
pepe in grani

Preparazione: 120’

• Per gli arancini, soffriggete in un filo d'olio la cipolla finemente tritata.
• Unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino, quindi proseguite la cottura unendo il brodo, poco per volta e mescolando spesso.
• Alla fine, salate, aggiungete lo zafferano, una noce di burro, il formaggio grattugiato, 2 tuorli; amalgamate bene, lasciate raffreddare il risotto, incorporatevi la scamorza a dadini, quindi preparate 42 arancini (polpettine rotonde).
• Passate gli arancini nella farina, nelle uova sbattute, nel pangrattato e infine friggeteli in abbondante olio; teneteli in caldo.
• Per il ragù, riducete in piccola dadolata le verdure, soffriggetele in un filo d'olio caldo aromatizzato con una foglia di alloro.
• Unite quindi i pelati, sale, una macinata di pepe e lasciate stufare lentamente, fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
• Friggete il bacon nella padella antiaderente calda, non unta.
• Servite gli arancini con la salsa di verdure, guarniti con il bacon croccante.

Quanto nutre una porzione: 701 calorie.

Vino consigliato: Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità: Rosa Cormons, Carmignano rosato, Costa d'Amalfi Ravello rosato.

Se ti è piaciuta la ricetta, iscriviti al feed cliccando sull’immagine per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: