arancini di riso allo zafferano con cuore filante

arancini di riso allo zafferano con cuore filante
io adoro gli arancini bianchi ma fatti a sorta di "risotto allo zafferano " 
ingredienti:400 gr di riso "originario "800 gr di acqua1 dadosale q.b.uno scalogno 40 gr olio extravergine "colonna "60 gr di valle'parmiggiano reggiano q.b.( a gusto personale )2 bustine di zafferano
per il ripieno :p.cottomozzarella oppure :funghi porcini mozzarella
per la pastella:acqua e farina
per la doratura:pan grattato
per la cottura:olio di semi di girasole
mettere olio e scalogno tritato in una casseruola per un minuto aggiungere il riso e farlo insaporire per un paio di minuti, aggiungere pian piano l'acqua e il dado poi il sale farlo cuocere per 10 minuti aggiungere lo zafferano ( a volte io lo sciolgo in un pò di latte) poi a fuoco spento aggiungere la valle' e il parmiggiano .aspettare che si intiepidisca prendere una ciotola con dell'acqua ( serve per inumidire le mani mentre si formano gli aranciniprelevare un pò di riso ( la pallina deve entrare nel palmo delle mani ) appiattirla ed inserire un pezzo di mozzarella e un pò di prosciutto o i fughi chiudere bene premendo e girarla su se stessa, cosi per utto il risopreparare la pastella:in una ciotola farina e acqua qui le dosi sono indicative deve avere la consistenza un pò più liquida della pastella per le crèpes,la prossima volta la fotografo e vi faccio vedereimmergere gli arancini nella pastella e poi nel pan grattatoa questo punto si posso cuocere in olio di semi ad una temperatura di 160°-170°oppure in forno irrorati di olio evo per una 20 di minuti!CONSIGLIO:PRIMA DI MANGIARE GLI ARANCINI LASCIARLI AL CALDO PER 5 MINUTI QUESTO PERMETTE DI FAR SCIOGLIERE COMPLETAMENTE LA MOZZARELLA AL SUO INTERNO PUò CAPITARE SE GLI ARANCINO VENGONO FATTI A RISO PIù FREDDO CHE LA MOZZARELLA ALL'INTERNO NON SI SCIOLGA BENE !