Arancini rustici

INGREDIENTI:
-300 g Riso Bollito -250 g Piselli -1/2 Cipolla Piccola -3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro -2 Uova -70 G Burro -50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato -1 Bicchiere Brodo -4 Fegatini Di Pollo -100 g Pangrattato -Olio Per Friggere -Sale
Tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 20g di burro, a calore moderato fino a quando comincia a colorarsi. A questo punto unite i fegatini di pollo, puliti e ridotti a pezzettini, fateli insaporire per 5-6 minuti, quindi aggiungete i piselli, la salsa di pomodoro e il brodo caldo, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti. Ponete in una terrina il riso bollito, un uovo sbattuto, il Parmigiano grattugiato e il resto del burro, mescolate bene in modo da amalgamare il tutto, quindi ricavate dal composto tanti arancini, servendovi dell'apposito attrezzo. Inserite in ciascun arancino un poco del ripieno preparato, con l'aiuto di un cucchiaino. Passate tutti gli arancini prima nell'altro uovo, sbattuto e salato, poi nel pangrattato, e friggeteli in una padella con l'olio caldo, a calore moderato, fino a quando saranno ben dorati. Toglieteli dal recipiente di cottura e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto assorbito in eccesso, dopodichè trasferiteli su un piatto da portata e serviteli ben caldi.