Arista al latte

Ingredienti: 
1000 gr. di arista di Maiale,  1 spicchio d'Aglio,  1 Cipolla,  1 noce di Burro,  Olio extravergine d'oliva,  Sale,  Pepe,  Latte,  Farina,  Salvia,  Rosmarino.
Preparazione: Legate bene l’arista con lo spago da cucina e infarinatela leggermente. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fate appassire in un tegame col burro e un po’ d’olio. Unite l’arista e fatela rosolare bene su tutti i lati, aggiungendo gli odori. Coprite interamente col latte e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza.  Servite l’arista tagliata a fettine e coperta col fondo di cottura passato al setaccio.
Accorgimenti: Scegliete un tegame piccolo e alto, in modo da ricoprire interamente la carne col latte. Potete cuocere l’arista al latte col tegame coperto, e alzare il fuoco per gli ultimi 2’ minuti, scoprendo la pentola, per far restringere il liquido.
Idee e varianti: L’arista al latte è ottima anche servita a temperatura ambiente, riscaldando solo il sughino di cottura. Per un risultato ancora più saporito, potete praticare dei tagli nella carne e farcirla con le erbe aromatiche.