In ogni caso questi sono gli
ingredienti per 4 persone:1 kg di arista di maiale disossata
1 spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino, timo ed origano
olio extravergine di oliva
1 dl di vino bianco
sale e Pesteda o pepe
Preparazione:
Ho massaggiato il pezzo di carne con un trito di rosmarino, timo, origano, pesteda e sale, l'ho fatto rosolare bene su tutti i lati in una teglia con olio e uno spicchio d'aglio quindi ho sfumato con vino bianco ed ho messo la teglia in forno preriscaldato a 100°. Per la carne preferisco la cottura a medio/bassa temperatura, risulta sempre un arrosto tenerissimo.
Uso sempre il termometro a sonda per non sbagliare la cottura, ho letto che è meglio infilare la sonda lateralmente nel pezzo di carne e così ho fatto. Termometro puntato sui 65° al cuore.
Dopo circa 3 ore l'arrosto era pronto, tenerissimo e bello mostoso.
L'ho accompagnato alla confettura di rabarbaro e mele con gewurztraminer e zenzero, ci stava proprio bene.
Ora scrivo come ho fatto la confettura.
Confettura di Rabarbaro, mela, Gewurztraminer e zenzero
Ingredienti:500 g di Rabarbaro, o 400 G netti
500 g di mele Granny Smith,o 400 g netti
800 g di zucchero Cristallizzato
200 g di Gewurztraminer (20 cl)
il succo di un piccolo limone
un pezzetto di zenzero fresco grattugiato (quanto vi piace)
Preparazione:
Sciacquate il rabarbaro con l'acqua fresca, togliete i filamenti, tagliate i gambi in due nella lunghezza e poi in piccoli dadi.
Sbucciate le mele, tagliatele in due, svuotatele e tagliatele in piccoli dadi.
In una terrina, mescolate i frutti così tagliati, lo zucchero, il gewurztraminer ed il succo di limone.
Coprite di un foglio di carta forno e lasciate macerare al fresco per una notte.
L'indomani versate questa preparazione in un colino e raccogliete il succo.
In una pentola da marmellata, portate lo sciroppo raccolto all'ebollizione, schiumate e proseguite la cottura a fuoco vivo.
Lo sciroppo va portato a 105 °C al termometro da zucchero.
Aggiungete allora i pezzi dei frutti macerati, portate di nuovo all'ebollizione a fuoco vivo.
Schiumate e riportate all'ebollizione per cinque/dieci minuti rimestando delicatamente. Verificate la densità con la prova piattino.
Mettete subito la vostra confettura nei vasi sterilizzati e chiudete.