Ingredienti:
1 arista di maiale di 800 gr circa
200 gr di pangrattato
150 gr di mandorle sgusciate
150 gr di pistacchi sgusciati
erbe aromatiche (rosmarino, salvia, aglio, prezzemolo e origano)
150 gr di pancetta a fette
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Fate rosolare in una casseruola l'arista con l'olio e uno spicchio di aglio, regolate con sale e pepe e bagnate con il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato mettete l'arista e il fondo di cottura in una pirofila e cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti. Tritate finemente le mandorle, i pistacchi e le erbe aromatiche con l'aiuto di un robot da cucina, unite il composto al pangrattato e amalgamate tutto con 3 cucchiai circa di olio. Togliere l'arista dal forno e rivestitela tutta con le fette di pancetta e spalmatela con il composto di pangrattato mandorle pistacchi ed erbe aromatiche. Continuate la cottura dell'arrosto ancora per 20 minuti circa. A cottura ultimata tagliate l'arista a fette e servite.
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