Arista di maiale in crosta di pane e pancetta

L’intento originale era di realizzare in casa la classica porchetta, quella dei Castelli Romani, avvolta da uno strato croccante di crosta spessa e gustosa, e invece è uscito dal forno un piatto ancora più gustoso, dalla crosta soffice e saporita e dall’interno morbido appena rosato. Insomma, da uno dei miei soliti esperimenti è nata un’arista di maiale in crosta di pane e pancetta, un piatto ideale per i giorni di festa in cui non siete a dieta.

Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di arista da circa 500 g
un pane francesino (potete farlo in casa seguendo questa ricetta e cambiando solo la forma del panino, che dovrà essere lungo circa 25 cm, oppure questa della ciabatta con il poolish)
6-7 fette di pancetta (in alternativa potete usare 9-1o fette di prosciutto crudo)
spago da cucina
2 bicchieri di vino bianco
acqua
erbette a piacere
olio extra vergine di oliva
pepe

Arista di maiale in crosta di pane e pancetta: come prepararla
A dispetto del risultato finale, la preparazione di questo piatto è banalissima e anche molto rapida, mentre la cottura richiede un tempo piuttosto lungo (almeno per i miei standard). In ogni caso, la cosa più importante è la materia prima, ovvero il filetto  d’arista, che dovrà essere morbidissimo. Chiedetelo al vostro macellaio di fiducia, spiegandogli che lo dovete cucinare in crosta di pane.