Arista Tropicale al forno

Ingredienti:

• 1 Arista o lombo di maiale
• 4 guave
• 1 confezione di concentrato di tamarindo
• 1 tazza di zucchero di canna integrale o moscovado
• 4 foglie di coriandolo
• 2 cucchiaini di origano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero di circa 12 cm. (tritato)
• 2 cucchiai. sale
• 1 cucchiaio. pepe
• 100 gr. mandorle in scaglie affettate

Preparazione:

1. Sbucciate le guave e tagliatele a pezzi, frullate con un po d'acqua e passate per un colino per togliere i semi, in questo modo avrete ottenuto un  purè.
2. Mettete a marinare la carne di maiale con 24 ore d'anticipo con il concentrato di tamarindo, purè di guava,  aglio,zenzero, pepe, coriandolo, zucchero, sale e pepe.
3. Mettere in forno coperto percirca ½ ora per chilo più 45 minuti per fare la crosta.
4. Ogni tanto. Irroratelo  del liquido di marinatura filtrato.
5. Accertate la cottura con uno spiedino, se non fuoriesce sangue allora sarà cotto. A questo punto togliete dal forno l'arista  lasciate raffreddare il tutto coperto da un foglio d'alluminio. 
6. Per servire togliete il grasso in eccesso dal liquido che gli avete stato aggiunto.
7. Fate una riduzione con il liquido di cottura, lasciandolo  circa 10 minuti in piu per concentrare i sapori e poi   incorporate le mandorle tostate. dopo di che la disporrete sopra un bel piatto da portata, e prima di servire accendete il forno al minimo per una decina di minuti, questo sarà sufficiente per  scaldare la carne. 
8. Potrete servirlo accompagnato da patate americane tagliate a scacchi grossi previamente fatte lessare a metà cottura poi infornate cosparse di sale grosso e rosmarino, poi irrorate con un filo d'olio d'oliva e lasciate  che si arrostiscano per bene e facciano la crosticina.

Nota:
Per rimuovere il grasso dalla salsa, mettetela in freezer per un po e così il grasso si solidificherà e quindi potrete rimuovetelo.
Questa ricetta è buonissima anche per essere inserita nel vostro menu delle feste o riunioni familiari, se volete potrete aggiungere una bella insalata mista e del riso basmati, panini morbidi o polenta. Accompagnatelo poi con un buon bicchiere di vino rosso fruttato, Chianti o un buon Morellino e il vostro pranzo sarà sublime.