Arrosticini di pollo e pancetta con zenzero.

Ingredienti: per 4 persone

Petto di pollo 300 g
Pancetta tagliata a fettine molto sottili 50 g
Carote già pulite 180 g
Spinaci giù puliti 100 g
Mandorle a lamelle già tostate 8 g
Radice di zenzero 1
Spicchio di aglio 1
Olio extravergine di oliva 10 g
Sale iodato q.b.

Secondi piatti a poche calorie.

Ricetta veloce e ricca di antiossidanti: gli  arrosticini di pollo e pancetta con mandorle, verdure e zenzero.

Preparazione: 50’

Cottura: 30’

• Pelate la radice di zenzero, grattugiatela e schiacciatene la polpa ottenuta tra due cucchiai, in modo da fare fuoriuscire il succo (come nella foto).
• Tagliate il petto di pollo a fette sottili, coprite con la pellicola trasparente e battete ogni fetta dolcemente con un batticarne in modo da uniformare lo spessore.
• Disponete la pancetta sulle fettine di pollo e arrotolatele in modo da ottenere tanti rotolini.
• Legateli con lo spago da cucina, irrorate con il succo di zenzero e fate marinare.
• Nel frattempo in una padella fate imbiondire l’aglio con 2 g di olio (equivalgono a 10 spruzzi); unite gli spinaci e fateli saltare velocemente.
• Regolate di sale.
• Spegnete e tritateli finemente con il coltello.
• Tagliate le carote a rondelle sottili e fatele rosolare leggermente in una pentola con 2 g di olio; bagnate con un goccio di acqua e fate stufare fino a ottenere una consistenza morbida.
• Versate in un mixer da  cucina e frullate fino a ottenere una crema.
• In una padella scaldate 4 g di olio (equivalenti a 20 spruzzi), mettete gli arrosticini di pollo e fateli cuocere su fiamma dolce in modo da ottenere una cottura al cuore.
• Spegnete e tagliate gli arrosticini a rondelle. Velate i piatti con la crema di carote e disponete gli arrosticini.
• Guarnite con quenelles di spinaci, mandorle e una spruzzata di olio, e servite.

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