Il pranzo della domenica, quello con la famiglia unita e quei piatti che richiedono più tempo per essere preparati; il profumo della carne arrosto e dei ragù, che invade le strade, superando le spesse cortine dei muri delle case di paese. Il trascorrere placido della mattinata in attesa di un pranzo cucinato con maggior cura e premura; che però va pianificato. Almeno un giorno prima: come la marinata di questo arrosto che, nell'utilizzare insieme frutti diversi - mele e arance e limoni, insieme - si accorda con sapori e tradizioni differenti.
Per il pranzo della domenica
1 bella coscia di tacchino1 cipolla4 mele2 limoni (il succo)4 arance (il succo)1 bicchierino di limoncello (facoltativo, ma ci sta bene)1 foglia di alloro2 chiodi di garofano2 bicchieri d'acquasale qb1 cucchiaio di olio evo
Il giorno precedente mettere a marinare la carne nel succo dei limoni e delle arance, insieme alla cipolla tagliata in quarti e steccata con i chiodi di garofano, all'alloro, alle mele pelate e tagliate a fette, al sale e al limoncello. Scolare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili, da fare appassire insieme all'aglio nella pentola a pressione insieme all'olio; aggiungere di seguito la carne e farla rosolare bene prima di aggiungere le mele, l'acqua e le spezie cuocendo a pressione a fuoco moderato fino a che non si sia consumata quasi tutta l'acqua. Togliere la carne dalla pentola, eliminare l'alloro e i chiodi di garofano e frullare mele e cipolle fino a ottenere una crema, da servire insieme all'arrosto.
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