Arrosto di coniglio ripieno di asparagi, prosciutto e arachidi.

Ingredienti: per 6-8 persone.

1 coniglio già pulito e disossato (circa 800 g)
10 fette di prosciutto crudo
100 g di asparagi
30 g di arachidi
30 g di parmigiano reggiano
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 foglia di alloro
4 bacche di mirto
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di Marsala secco
brodo di carne caldo qb
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione: 30’

Cottura: 1 ora e 10 min.

• Monda gli asparagi, elimina la parte bianca del gambo e trasferiscili in una casseruola contenente acqua bollente salata.
• Quando saranno diventati più teneri, scolali e passali immediatamente sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura.
• Scolali di nuovo e trasferiscili su di un piatto.
• Lava la carne, tamponala con carta assorbente e stendila con cura.
• Distribuisci su tutta la sua superficie le fettine di prosciutto crudo, aggiungi gli asparagi e copri il tutto con le arachidi tritate e le scaglie di parmigiano a piacere.
• Arrotola la carne su sé stessa (iniziando dal lato lungo) e, se necessario, fissala con ago e filo da cucina.
• Legala poi saldamente con lo spago, avendo cura di chiudere le due estremità del rotolo così ottenuto.
• Fissa il ramo di rosmarino alla carne facendola passare tra lo spago stesso.
• Nel tegame da 28 cm rosola uniformemente il rotolo nell’olio di oliva in modo da bloccarne i liquidi all’interno.
• Girala di tanto in tanto senza forarla.
• Aggiungi le erbe aromatiche, il mirto, e sfuma con il vino bianco secco e il Marsala lasciandoli evaporare a fiamma alta.
• Abbassa la fiamma, regola di sale e di pepe, versa 2-3 mestoli di brodo di carne caldo e porta il rotolo a cottura ben coperto a fuoco basso girandolo di tanto in tanto, sempre senza forarlo per circa 1 ora.
• Estrai il rotolo e tienilo in caldo su di un piatto coprendolo con dell’alluminio.
• Filtra il fondo di cottura e fai riposare la carne per alcuni minuti.
• Tagliala a fette e servila nappando con il fondo di cottura.

Se ti è piaciuta la ricetta, iscriviti al feed cliccando sull’immagine per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: