Arrosto di lonza

Arrosto di lonza
Ingredienti :

• 1,500 Kg lonza per arrosto già legata
• 1 cipolla grande o due di media grandezza
• 2-3 carote
• 2 gambi di sedano
• sale, pepe, olio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 2-3 spicchi d'aglio
• 150 ml vino bianco

Preparazione :
sbucciare la cipolla e tagliarla a fette abbastanza grandi. Pelare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle. Lavare il sedano e tagliarlo a pezzi. In una pentola abbastanza capiente rosolare il pezzo di lonza in qualche cucchiaio di olio da tutte le parti, aggiungere le verdure tagliuzzate, anche l'aglio tagliato a pezzettini, l'alloro, gli aghi del rosmarino, insaporire per 2 minuti girando spesso, sfumare con il vino e lasciare evaporare. A questo punto coprire quasi a filo con acqua calda o brodo, salare, pepare e portare in cottura. Cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti, girando di tanto in tanto l'arrosto, in modo da cuocere uniformemente. Spegnere, lasciare raffreddare, togliere l'arrosto e tagliarlo a fettine e frullare con il frullatore a immersione le verdure, in modo da creare una crema, sistemare le fettine di arrosto nella crema, portare nuovamente a cottura per insaporire il tutto e servire. Un classico sempre buono !