Ingredienti per 6 persone:
1,2 kg di arista di maiale, 1/2 bicchiere di vino, 2 cucchiai di brandy,, rosmarino, salvia, alloro, 50 gr burro, olio, sale e pepe
Per cominciare fate un trito con la salvia ed il rosmarino, e cospargeteli sopra la carne.
Legate l'arista con uno spago da cucina infilandovi all'interni 2 rametti di rosmarino interi poi cospargetela con un pizzico di pepe e fatela riposare per due ore circa, affinché si insaporisca bene.
Dentro ad una padella far scaldare il burro, l’olio e l’alloro ponete quindi il pezzo di carne e fatelo rosolare da tutti e due i lati.
Irrorate con il brandy e lasciate che evapori poi unite il vino bianco e mettete in forno preriscaldato a 180° per un’ora circa, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
A cottura ultimata, togliete la carne dal forno e fatela riposare per almeno dieci minuti prima di tagliarla a fette. Mettetela quindi su di un piatto di portata, irrorando con il fondo di cottura ben sgrassato e passato al passino.