Arrosto di maiale con salsa vegetale.

Ingredienti: per 8 persone

800 g di maiale per arrosto con cotenna
2 carote
1 patata
1,5 dl di brodo di carne
olio extravergine di oliva
sale
basilico per guarnire

La carne di maiale è molto proteica (apporta da 18 a 20 grammi di proteine ogni cento grammi), anche se il contenuto varia in funzione della specie, dell’età e della parte; inoltre contiene tutte le sostanze minerali necessarie per il nostro organismo, buone quantità di ferro, vitamina B, vitamina A e D contenute nel fegato.

Preparazione: 15’ + 1 ora e 25’ di cottura

• Raschiate le carote, lavatele e affettatele.
• Pelate la patata, sciacquatela e tagliatela a dadini.
• Ungete con 1 cucchiaio di olio un tegame che possa andare in forno, distribuite sul fondo le verdure, adagiate sopra la carne e salate leggermente.
• Coprite e fate cuocere in forno a 180 °C per 1 ora.
• Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
• Sgocciolate la carne e tenetela in caldo.
• Trasferite il tegame su fiamma media, versate il brodo e lasciate cuocere per 5 minuti.
• Schiacciate parte delle verdure con una forchetta e mescolate per addensare la salsa.
• Sgocciolate le verdure intere e distribuitele nei piatti singoli.
• Adagiate sopra la carne a fette e servite con la salsa a parte, guarnendo con il basilico.