Arrosto di maiale in salsa di arance e Grand Marnier

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Volevo oggi presentare, dopo questo, un altro arrosto di maiale che è indicatissimo per le feste del Natale; anche in questo caso l'arrosto è cotto in maniera semplice e la salsa che l'accompagna è alla frutta, in questo modo si ottiene un piatto molto più leggero, adatto anche a chi è a dieta, che oltre ad essere ricco di gusto e del profumo tipicamente invernale delle arance, è anche pieno di colore e rallegra la tavola. Come taglio di carne io ho usato l'arista, ma anche altri tagli vanno benissimo; inoltre si può preparare anche solamente la carne se si volesse impreziosire un piatto di semplici fettine; la cottura è rigorosamente fatta in tegame ma con pochissimi grassi perché la carne è molto più buona quando si cuoce nei suoi stessi umori. La particolarità del piatto consiste nella salsa, infatti per farla si parte con una piccola caramellizzazione, ma le quantità di zuccheri sono veramente piccole. Ma ecco foto e ricetta:

Per la carne occorrono:
600 gr di maiale, taglio da arrosto (io arista)1 tazzina di brandyil succo di 1 aranciasale, pepeolio extravergine di olivaLeghiamo o facciamoci legare dal macellaio la carne in maniera che in cottura mantenga la sua forma. Cospargiamolo di sale e pepe e mettiamolo in un tegame dove avremmo riscaldato un filo di olio; a fiamma alta sigilliamo la carne facendole formare una bella crosticina, sfumiamo con il brandy, poi, abbassando la fiamma versiamo il succo dell'arancia e facciamo cuocere. Io ho lasciato cuocere per circa 40 minuti con coperchio controllando di tanto in tanto se fosse necessario aggiungere altri liquidi, in questo caso consiglio l'aggiunta di semplice acqua che non va ad alterare il gusto che la carne ha preso finora. Una volta che l'arrosto è cotto lasciamolo intiepiedire per tagliarlo meglio e andiamo a preparare la salsa, per cui ci servono:
2 arance1 cucchiaio di aceto1 cucchiaio di zucchero1 cucchiaio di Grand Marnier1/2 cucchiaio di fecola1 cucchiaino di burro2 cucchiai di acquasale, pepeGrattugiamo e spremiamo le arance; in una pentola mettiamo acqua, burro e zucchero e mettiamo sul fornello, non appena il caramello diventa di un bel colore marrone aggiungiamo il succo di arancia e l'aceto e lasciamo bollire finché la salsa non si è ristretta. Aggiungiamo ora la scorza dell'arancia, il Grand Marnier, sale, pepe e la fecola setacciata e mescoliamo; lasciamo sobbollire per 2 minuti ed è pronta per essere versata sul nostro arrostoIl piatto è semplice a anche poco costoso, ma ha un gran gusto.

Con questa ricetta partecipo al contest di SpirEat:

e al contest di Quanto basta: