Arrosto di manzo con patate Hasselback

RICETTA DI: CONCETTA PASSARO Kg 1,300 di muscolo, da steccare con aglio e sale aromatico, praticando dei buchi con un coltello affilato mettere il sale aromatico e 1 spicchio di aglio(praticare 3/4 buchi, legare la carne con spago da cucina, insaporire anche l'esterno dell'arrosto, questo,da fare la sera così la carne si insaporisce per bene. pentola alta un bel giro di olio evo si rosola la carne da tutte le farti si aggiunge 2/3 spicchi d'aglio 2rametti di rosmarino e 2rametti di salvia si sfuma con vino bianco, e si porta a cottura aggiungendo del brodo di carne caldo o, dell'acqua calda serviranno un paio di ore, comunque l'arrosto e' cotto quando infilzando la carne questa risulterà morbida e il sugo ristretto.....sbucciare le patate e praticare dei tagli aiutandovi con un cucchiaio.... cioe appoggiare la patata nel cucchiaio e con un coltell affilato praticare dei tagli sottili , i bordi del cucchiaio fanno in modo che la lama non arrivi al toccarne il fondo, si lasciano nell'acqua a perdere l'amido per 2ore, dopodiché si sciacquano con acqua corrente, si asciugano, mettere le patate in una teglia da forno, cospargerle con del sale aromatico (quello utilizzato per l'arrosto,) avendo cura di insaporire anche tra le fettine un po' di olio evo sopra in forno per un'ora a180*