Arrosto di tacchino con Mele e Cipolline Borettane: senza è meglio!

La carne non è molto presente nella mia cucina, e quando c’è di solito è bianca, più digeribile e povera di grassi. Non mi vedrete mai presentare però un petto di pollo ai ferri o del tacchino in padella: la ciurma potrebbe tirarmi tutti i piatti dietro! Quindi cerco di portarla in tavola in modi diversi, magari utilizzando la macinata per le polpette (trovate qui una ricetta) oppure in piatti unici come nella pastasciutta che vi ho proposto l’altro giorno (Rigatoni con Pollo, Rucola e Pomodorini). Mentre in estate tendo a cucinare più pesce, in inverno mi trovo a prepararla più spesso, cimentandomi nelle preparazioni tipiche come gli arrosti, gli spezzatini e il mio amato brasato, preparato naturalmente con carne di manzo!
Oggi voglio raccontarvi di come è nata questa ricetta che nella nostra Favola in tavola ha un posticino d’onore. Un piatto che la ciurma adora, nato per caso lo scorso inverno quando volevo preparare un semplice arrosto con le patate, un classico della cucina italiana. Il problema è che all’ultimo mi accorgo di non avere le patate in casa: che fare? Nel cestello sul balcone avevo delle bellissime cipolline Borettane che papà mi aveva procurato, quindi ho pensato di usarle e preparare un arrosto in umido. Si, l’idea mi piaceva molto, oltretutto ricordo che quella domenica faceva molto freddo e una bella “puccina” ci stava proprio bene. Così mi metto ai fornelli e mentre aspetto che l’arrosto si sigilli bene, sgranocchio una mela (una mia abitudine mangiare un frutto un’oretta prima dei pasti). La mela… perché non metterla insieme alle cipolline? La usano spesso per accompagnare la carne, in particolare di maiale, quindi perchè non provare? Detto… fatto! E’ nato questo piatto ed è stato amore a prima vista! Senza le patate è stato meglio!

Ingredienti:

400gr di arrosto di tacchino (io me lo sono fatto già preparare legato dal mio macellaio)
20 cipolline Borettane
2 mele rosse
rosmarino
1 bicchiere di vino bianco fermo
brodo vegetale q.b.
olio evo q.b.
sale e noce moscata q.b.

In un largo tegame con due cucchiai di olio fate sigillare bene tutti i lati dell’arrosto insieme a un rametto di rosmarino.

Sfumate con il vino e aggiungete le cipolline, facendo evaporare l’alcool.

A questo punto unite le mele ben lavate e tagliate a pezzetti con la buccia, salate, mescolate, e unite del brodo vegetale portando a cottura a fuoco basso.

Quando l’arrosto è pronto, togliete dal tegame e fate raffreddare su un tagliere prima di tagliarlo a fette. Alzate leggermente la fiamma e fate restingere un pochino il sugo di mele e cipolle, aggiungendo una grattugiata di noce moscata e regolando di sale.