Arrosto di vitello

Per questo arrosto ho usato il cappello del prete , un taglio di carne bovina che si presta un pò a tutto, dall'arrosto al lesso, dallo spezzatino al brasato e soprattutto più economico di altre parti del vitello o del manzo.
Ingredienti per 4 persone
1 kg ca. di cappello del prete
2 carote
2 patate
1 porro
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
3 foglie di alloro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Tagliate in quattro pezzi le carote, la cipolla e le patate, affettate finemente il porro e fate rosolate in una pentola capiente insieme all'olio e agli aromi. Salate e pepate la carne e mettetela nel tegame subito dopo. Dopo qualche minuto a fuoco vivo aggiungete il vino e fate evaporare.
Continuate la contura a fuoco dolce per un paio di ore (se è il caso aggiustate di sale).
Una volta pronto l'arrosto affettatelo e togliete le patate dal fondo di cottura che andrete a passare con un frullatore ad immersione.
Servite la carne con la sua puccina e le patate che avete messo da parte.
Ah, come si vede dalla foto il contorno che ho scelto per il piatto è il riso bianco, sostituisce il pane per chi non lo mangia è quindi un'alternativa per fare la scarpetta al sughetto saporito.