Arrosto di vitello con erbe aromatiche.

Da Hugor @msdiaz61

Ingredienti: per 4 persone

1 pezzo di reale, di tenerone, di fesone di spalla o di punta di petto disossata e sgrassata di 800-1000 g
1 mazzetto aromatico (timo, rosmarino, salvia)
2 spicchi d'aglio
1 costola di sedano1 carota
1 bicchiere di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva (facoltativo, se non possedete un tegame a triplo fondo)
sale
pepe di mulinello
Arrosto di vitello

Preparazione:

Scaldate un tegame in acciaio a triplo fondo adatto per la cottura senz'acqua e senza condimento, aggiungete il pezzo di carne eventualmente legato ed asciugato, mettete il coperchio e spegnete la fiamma.
Dopo circa 2 minuti, togliete il coperchio, riaccendete la fiamma e voltate il pezzo di carne.
Fatelo rosolare anche sull'altro lato a fuoco medio.
Nel caso utilizziate l'olio, eseguite la rosolatura a fuoco medio alto e dopo aver rosolato la carne su tutti i lati eliminate l'olio di rosolatura.
A questo punto salate, pepate, aggiungete gli aromi (in questo modo non bruciano) e rosolate ancora per alcuni istanti.
Mettete il coperchio per circa un minuto poi scoperchiate e bagnate con il vino bianco.
Fatelo evaporare a fiamma vivace fino a fare quasi una seconda rosolatura.
Bagnate con qualche cucchiaio di brodo e cuocete per circa un'ora, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.
Se preferite un arrosto più dorato in superficie, effettuate la cottura in forno.
A cottura ultimata passate il fondo di cottura al colino.