Arrosto di vitello con porcini e speck

L’accostamento tra arrosto di vitello e porcini e speck è davvero sensazionale. Otterrete un ottimo secondo piatto che delizierà il palato dei vostri ospiti.

Tra gli ingredienti della ricetta vengono proposti i funghi porcini secchi, ma ovviamente se avete a disposizione quelli freschi otterrete un risultato migliore!

Arrosto di vitello con porcini e speck

Di DaviD Pubblicato: febbraio 26, 2012

Porzioni: 4 Persone
Costo: € 12,00
Preparazione: 40 min
Cottura: 40 min
Pronto in: 1 ora 20 min

L'arrosto di vitello con porcini e speck è un ottimo secondo piatto che delizierà il palato dei vostri ospiti.

Ingredienti

600 grammi di vitello in una sola fetta
70 grammi di funghi porcini secchi o fresci
150 grammi di speck
50 grammi di ricotta
250 ml di brodo di carne
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di farina
Sale
Pepe
Olio

Istruzioni

Mettete i funghi porcini in acqua tiepida per circa 30 minuti. Scolateli e conservate 1 bicchiere di acqua dei funghi filtrata. Successivamente fateli saltare in padella con uno spicchio d'aglio e 3 cucchiai di olio. Disponete i funghi in una terrina con 50 grammi di speck e la ricotta, a questo punto salate e pepate.
Tritate grossolanamente il tutto e stendetelo sulla fetta di vitello lasciando i bordi liberi, onde evitare che il ripieno fuoriesca quando lo arrotolerete.
Arrotolate il tutto e fasciate il vostro arrosto di vitello con le restanti fette di speck e legate il tutto con dello spago da cucina.
Fate rosolare il vostro arrosto di vitello in padella per qualche minuto e successivamente mettetelo in una pirofila, irroratelo con il brodo di carne e l'acqua dei funghi e infornatelo a 170° in un forno già caldo.
Lasciatelo cuocere per circa 40 minuti ricordandovi di bagnarlo di tanto in tanto con il brodo.
Una volta cotto, mettete l'arrosto di vitello in un piatto da portata ed, invece, mettete il fondo di cottura in una padella con un cucchiaio di farina e fatelo restringere fino ad ottenere una salsina.
Tagliate l'arrosto di vitello a fette, eliminando lo spago da cucina. Diponete le fette sul piatto da portata e ricopritelo con la salsina appena preparata.
Servite in tavola e buon appetito!