619 Cavallucci di Siena dell'Artusi (..)I cavallucci sono pastine in forma di mostaccioli della dimensione segnata...; quindi vedete che la figura
di un cavallo non ci ha niente che fare, e perché siano così chiamati credo non si sappia neanche
a Siena di tre cose piena: di torri, di campane e di quintane.
Con questa ricetta intendo indicarvi il modo di poterli imitare, ma non di farli del tutto precisi
perché se nel sapore all'incirca ci siamo, la manipolazione lascia a desiderare, ed è cosa naturale.
Dove si lavora in grande e con processi che sono un segreto ai profani, l'imitazione zoppica sempre.
foto di Chispa_Fugaz Farina, grammi 300.
Zucchero biondo, grammi 300.
Noci sgusciate, grammi 100.
Arancio candito, grammi 50.
Semi di Anice, grammi 15.
Spezie e cannella in polvere, grammi 5.
Le noci tritatele alla grossezza della veccia all'incirca.
L'arancio tagliatelo a dadettini.
Lo zucchero mettetelo al fuoco con un terzo del suo peso di acqua e quando è ridotto a cottura di filo
gettate in esso tutti gli ingredienti, mescolate e versate il composto caldo nella spianatoia sopra la farina
per intriderla; ma per far questo vedrete che vi occorrerà dell'altra farina, la quale serve a ridurre la pasta consistente.
Formate allora i cavallucci, dei quali, con questa dose, ne otterrete oltre a 40, e siccome,
a motivo dello zucchero, questa pasta appiccica, spolverizzateli di farina alla superficie.
Collocateli in una teglia e cuoceteli in bianco a moderato calore.
State molto attenti alla cottura dello zucchero, perché se cuoce troppo diventa scuro.
Quando, prendendone una goccia tra il pollice e l'indice, comincia a filare, basta per questo uso.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake