Artusi: La cioccolata

778 La cioccolata Non è facil cosa il contentar chiunque e meno che mai in questa materia,tanti e sì vari essendo i gusti delle persone. Non avrei potuto supporre cheun signore avesse notato in questo mio libro una lacuna che il tormentava."Come si fa - diceva egli - a spender tante parole in lode del caffè e del the enon rammentare il cibo degli Dei, la cioccolata che è la mia passione, la mia bibita prediletta?".Dirò a quel signore che dapprima non ne avevo parlato perché, seavessi dovuto raccontarne la storia e le adulterazioni dei fabbricantinel manipolarla, troppo mi sarei dilungato e perché tutti, più o men bene,una cioccolata a bere la sanno fare.
L'albero del cacao (Theobroma caccao) cresce naturalmentenell'America meridionale, in particolare al Messico ove si utilizzavanoi suoi frutti, come cibo e come bevanda, da tempo immemorabileed ove fu conosciuto dagli Spagnuoli la prima volta che vi approdarono.
Le due qualità più stimate sono il cacao Caracca e il Marignoneche mescolate insieme nelle debite proporzioni, dànno una cioccolata migliore.Per garantirsi sulla qualità non c'è che sfuggire l'infimo prezzo edare la preferenza ai fabbricanti più accreditati.Per una tazza abbondante non occorrono meno di grammi 60 di cioccolata,sciolta in due decilitri di acqua; ma possono bastare grammi 50 se lapreferite leggera, e portar la dose fino a grammi 80 se la desiderate molto consistente.Gettatela a pezzetti nella cioccolatiera con l'acqua suddetta equando comincia ad esser calda rimuovetela onde non si attacchie si sciolga bene. Appena alzato il bollore ritiratela dal fuoco e per cinqueminuti frullatela. Poi fate che alzi di nuovo il bollore e servitela.Come alimento nervoso eccita anch'essa l'intelligenza ed aumentala sensibilità; ma, ricca d'albumina e di grasso (burro di cacao),è molto nutritiva, esercita un'azione afrodisiaca e non è di tanto faciledigestione, perciò si usa aromatizzarla con cannella o vainiglia.Chi ha lo stomaco da poterla tollerare"la cioccolata conviene - dice il professor Mantegazza - ai vecchi,ai giovani deboli e sparuti, alle persone prostrate da lunghe malattiee da abusi della vita".Per chi lavora assai col cervello e non può stancare il ventricolodi buon mattino con una succolenta colazione, il cacao offre un eccellente cibo mattutino.