Artusi: Lampredotto o trippa in umido

331. Lampredotto o trippa in umido

La trippa, comunque cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario.
La giudico poco confacente agli stomachi deboli e delicati, meno forse quella cucinata
dai Milanesi, i quali hanno trovato modo di renderla tenera e leggiera,
non che quella alla côrsa che vi descriverò più sotto.
In alcune città si vende lessata e questo fa comodo;
non trovandola tale, lessatela in casa e preferite quella grossa cordonata.