Artusi: Spaghetti da Quaresima

103. Spaghetti da Quaresima Molti leggendo questa ricetta esclameranno:
- Oh che minestra ridicola! - eppure a me non dispiace; si usa in Romagna
e, se la servirete a dei giovanotti, sarete quasi certi del loro aggradimento.
Pestate delle noci framezzo a pangrattato, uniteci dello zucchero a velo
e l'odore delle spezie e, levati asciutti gli spaghetti dall'acqua, conditeli
prima con olio e pepe, poi con questo pesto a buona misura. Per grammi 400 di spaghetti, che possono bastare per cinque persone:
Noci sgusciate, grammi 60.
Pangrattato, grammi 60.
Zucchero bianco a velo, grammi 30.
Spezie fini, un cucchiaino colmo.