Asparagi al pompelmo rosa e pesto di basilico

Per una cena tra amici avevo intenzione di preparare un antipasto vegetariano, fresco, primaverile, dopo aver pensato alle insalate più disparate, ai crostini più fantasiosi, leggendo una rivista di cucina ho visto una bellissima torretta di asparagi, l'idea mi ha affascinato, ma naturalmente ho stravolto la ricetta.
Ho utilizzato gli asparagi della mia provincia, infatti esiste da qualche anno un Consorzio per la tutela dell'asparago e nel mio paese in questo periodo di produzione esiste un chiosco che vende questo ortaggio appena raccolto (km 0).
Vi propongo la mia creazione....

Ingredienti per 4 persone
400g di asparagi
1 pompelmo rosa
2 cucchiai di pesto al basilico
1 pomodoro a grappolo
olio evo
sale
pepe

Cuocere a vapore gli asparagi dopo averli tagliati a pezzetti.
Nel mio caso ho usato il bimby e con il programma varoma ho impostato 35 minuti (inserendo nel boccale 1 litro di acqua).

Tagliare al vivo il pompelmo raccogliendo il succo in un piatto.
Condire gli asparagi cotti con olio, sale, pepe e succo di pompelmo.

Assemblare il piatto: formare una torretta di asparagi conditi con un coppapasta, spargere sulla superficie la polpa del pomodoro spellato e tagliato a brunoise.
Condire la torretta con un cucchiaino di pesto e decorare il piatto con le fette di pompelmo rosa e piccole gocce di pesto.
Con questa ricetta partecipo al concorso Gusto shop in fiore nella sezione "Nutrizione e benessere".
E' possibile vincere come premio prodotti tipici italiani di Gustoshop.biz!!!