Asparagi: Risotto Agli Asparagi (2)

Calorie a persona: 679

Ingredienti per 4 persone:

• 300 G Riso
• 500 G Asparagi
• 50 G Lardo
• 1 Cipollina
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Manciata Prezzemolo
• 100 G Formaggio Groviera
• Olio D’oliva
• Sale

Preparazione:

• Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua salata.
• Scolarli al dente, conservando a parte l’acqua di cottura.
• Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio.
• Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po’ dell’acqua di cottura degli asparagi.
• Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini.