Asparagi: Spaghetti Mille Verdure

Calorie a persona: 788

Ingredienti per 4 persone:

• Pepe
• Sale
• Olio D’oliva
• 80 G Formaggio Parmigiano
• 80 G Burro
• 2 Scalogni
• 300 G Piselli
• 300 G Carciofo
• 300 G Asparagi
• 300 G Zucchine
• 350 G Pasta Tipo Spaghetti

Preparazione:

• Gli asparagi e i piselli devono essere già lessati.
• Mondate le zucchine e lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzettini.
• Fate scaldare un 30 g di burro in una padella e rosolatevi le zucchine fino a quando sono tenere ma non si disfano.
• Se necessario, durante la cottura aggiungete un pochino di acqua.
• Salate e pepate.
• Lavate con cura gli asparagi, eliminate i gambi e fate lessare le punte in acqua salata, quindi scolateli bene.
• Tagliate i carciofi a spicchi piccoli.
• Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente.
• In una padella fate appassite con il burro rimanente e un filo di olio il trito di scalogni.
• Aggiungete le punte di asparagi, i piselli, i carciofi e le zucchine con il loro condimento, fate rosolare il tutto a fuoco basso per un paio di minuti, assaggiate e aggiustate di sale, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere altri otto minuti circa.
• Profumate con una macinata di pepe.
• Portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi gli spaghetti.
• Scolateli al dente e conditeli con le verdure.
• Mescolate e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
• Vino consigliato: Squinzano.

Note:

• Preparazione: 25 minuti.
• Cottura: 20 minuti.