Asparagi: Zuppa Di Asparagi

Calorie a persona: 359

Ingredienti per 6 persone:

• 1 Mazzo Asparagi
• 2 Cipolle
• 1 Melanzana
• 100 Cl Brodo Di Verdura
• 2 Cucchiai Olio D’oliva
• 40 G Formaggio Parmigiano In Scaglie
• 150 G Pane Integrale
• Sale
• 1 Spolverata Pepe

Preparazione:

• Per la zuppa di asparagi: pulire e lavare gli asparagi, eliminando la parte dura finale.
• Conservare le punte a parte.
• Pelare le cipolle e affettarle a rondelle sottili.
• Mettere sul fuoco una casseruola, versare l’olio e aggiungere le cipolle affettate.
• Lasciarle ammorbidire, unire il gambo degli asparagi tagliato a pezzetti e la melanzana e tagliata a dadini.
• Salare leggermente le verdure e coprirle con il brodo vegetale.
• Cuocere 40 minuti a fuoco lento.
• Passare al passaverdura la zuppa (oppure frullarla finemente).
• Unire le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti.
• Per servire: eliminare la crosta dalle fette di pane integrale e tagliarlo a dadini.
• Disporlo in una teglia da forno e farlo tostare in forno caldo per 5 minuti a 200 gradi.
• Versare nelle fondine la zuppa, accompagnandola con i crostini di pane, le scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe.
• Servire subito.