L'Aspic è un preparato culinario dove gli ingredienti sono vari (pollo, pesce, verdure...), ma il componente principale per preparalo è il brodo con la gelatina. La preparazione avviene ponendo gli ingredienti desiderati in un recipiente, si ricoprono quindi con il brodo amalgamato con colla di pesce (o altri addensanti) e si pone il tutto in frigorifero finché il brodo non si sarà rassodato e il piatto non avrà assunto un aspetto gelatinoso. Si capovolge quindi il recipiente in un piatto di portata e si serve in tavola, eventualmente con una guarnizione a piacere, o si può mangiare direttamente dalle coppette monoporzione.
Ingredienti per 7 coppette :- 400 g fagiolini
- 14 mazzancolle
- 1 carota bollita grande
- 2 uova sode
- 1 peperone grigliato sotto aceto
- 70 g pisellini
- 150 g tonno sott'olio sgocciolato
- prezzemolo, sale qb
- 1 bustina Gelatina Istantanea in polvere il Molino Chiavazza
- 550 ml acqua calda
- 1 cucchiaio succo di limone
Cuocere i fagiolini (surgelati o freschi) in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolare e sciacquare sotto acqua corrente fredda. Lasciare raffreddare.
Cuocere anche i pisellini in acqua salata per 2 minuti, lasciare raffreddare nel'acqua di cottura e scolare. Tagliare la carota a rondelle e poi, con una formina fare dei fiorellini o forme a piacere.
Tagliare il peperone a rombi, striscioline o a piacere. Sbucciare con attenzione le uova, dividerle in due e poi a fettine. Pulire le mazzancolle, scottarle per due minuti in acqua bollente con un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale grosso, lasciare raffreddare.
Mettere la polvere di gelatina in un pentolino e unire pian piano acqua calda, il succo di limone ed insaporire di sale. Mettere sul fuoco e tenere fino ad una temperatura di 40 ° C, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti, iniziamo a comporre le coppette :
Mettere nelle coppette 1- 2 cucchiai di gelatina e alternando con due mazzancolle per coppetta, 2 - 3 fiorellini di carote più degli avanzi rimasti dai fiori, pisellini, 2 - 3 fettine di uova, fagiolini, tonno, rombi o pezzettini di peperone, qualche fogliolina di prezzemolo, coprendo il tutto con la gelatina, in modo da dare colore e da ottenere delle coppette ben strutturate. Lasciare solidificare nel frigo per almeno 2 - 3 ore o per tutta la notte. Servire !
Con questa ricetta partecipo al contest : "Salati in gelatina"
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