Aspic di pollo
Preparare un buon aspic di pollo (ma la ricetta vale anche per il tacchino, per il pesce o per le verdure) non è semplicissimo: è necessario prenderci la mano e magari fare qualche esperimento prima di presentarlo. Il mio consiglio è di provare l’aspic di pollo un paio di volte per essere sicure che – se lo pensiamo per una cena o per un evento con ospiti – avremo il risultato che speravamo.
L’aspic è quella che una volta veniva chiamata preparazione in galantina: ovvero un piatto freddo tenuto insieme da una gelatina che ha scopo principalmente decorativo. Il trucco è quello di procedere per fasi in maniera da realizzare un piatto bello da vedere.
Ingredienti
- 1 foglia di alloro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 dado da gelatina
- succo di limone
- 1 petto di pollo
- mais in scatola
- zucchine
- prezzemolo
- sale e pepe
Porta a bollore un litro e mezzo d’acqua nel quale avrai posto la cipolla, la carota e la foglia d’alloro: quando l’acqua bolle metti a cuocere il petto di pollo per circa 20 minuti, quindi scolalo e mettilo a freddare, tenendo da parte la carota lessata.
Taglia a filetti il petto di pollo freddo e la carota.
Prepara le zucchine tagliandole a fiammifero e facendole rapidamente bollire in acqua leggermente acidulata e salata: scolale e disponile ad asciugare su un canovaccio o su carta da cucina, aspettando che si freddino.
Scola dall’acqua di conservazione e sciacqua rapidamente il mais.
Prepara mezzo litro di gelatina con il dado da gelatina: le istruzioni per prepararlo sono sul pacchetto che contiene i dadi. Io uso preferibilmente questi che vedi nella foto, ma nei supermercati o nei negozi di alimentari si trovano anche marche diverse.
dadi da gelatina per aspic di pollo
In uno stampo ad anello inizia a disporre con cura la carne di pollo alternata alle verdure: abbi cura di fare uno strato, lasciar raffreddare e aggiungerne successivamente un altro in maniera che il risultato finale sia bello da vedere, con ogni parte del tuo aspic di pollo ben separata dalle altre. Alterna alle verdure cotte qualche ciuffetto di prezzemolo riccio per il profumo e il colore, e se ti piace un sapore leggermente acidulo qualche sottilissima rondella di limone.
Metti il tuo aspic in frigorifero a riposare per almeno 4 ore: al momento di servire, immergi rapidamente lo stampo in acqua bollente prima di capovolgerlo sul piatto da portata e servire.