Attenti al pane #2: la focaccia pugliese

Sono romana, e per me la pizza è bassa e “scrocchiarella”. Meglio se molto unta e salata, almeno quella bianca. E però.

Quando Maria Teresa, pugliese D.O.C. ha portato in ufficio la sua focaccia me ne sono innamorata al primo assaggio: alta, soffice, con il sapore del pomodoro fresco unito al gusto dell’origano.

A dare morbidezza all’impasto sono le patate lessate e schiacciate. Il condimento originale prevede, come dicevo, i pomodorini e l’origano, ma sono sicura che la vostra fantasia non rovinerà il risultato. Anzi, ne esalterà il sapore. E quindi via libera a cipolle e peperoni a filetti; alla versione bianca ripiena di stracchino; per i più golosi, perchè no? con la Nutella.

La ricetta eccola qui, buttata giù sulla base di quella di Maria Teresa (che però fa tutto a occhio): ho tradotto i suoi “ti regoli” con dei numeri. Che non possono essere però precisissimi. Intanto perché ogni tipo di farina assorbe acqua in maniera diversa; un po’ perché come si sa la patata è più o meno acquosa a seconda della qualità e della stagione. Suggerisco comunque di usare le patate rosse, più asciutte e saporite.

FOCACCIA PUGLIESE CON POMODORINI E ORIGANO

Ingredienti:

2 patate medie; 500 g di farina 0; 1/2 cubetto di lievito di birra; 1 pizzico di zucchero; 300 ml di acqua tiepida, 5-6 cucchiai di olio e.v. ; 1 cucchiaino di sale; pomodorini a ciliegia; origano; sale grosso; olio e.v. per condire.

Procedimento:

Lessare le patate intere con la buccia e, ancora calde, pelatele e schiacciatele con l’apposito schiaccia-patate. Lasciate raffreddare.

Sciogliere il lievito nell’acqua con un pizzico di zucchero. Mescolare farina, patate e sale. Piano piano aggiungere l’olio e quindi l’acqua con il lievito. Formare un impasto che deve avere la solita consistenza del sedere di un bambino. Lasciar lievitare un paio d’ore in luogo tiepido, coperto. Intanto tagliare a metà i pomodori a ciliegia e salarli abbondantemente in modo da tirar fuori loro l’acqua.

Trascorso il tempo di lievitazione, con le mani molto unte stendere l’impasto nella teglia del forno ricoperta di carta forno allo spessore di circa 1-1,5 cm. Lasciar lievitare ancora un’oretta. Portare la temperatura del forno a 200° . Quindi, scolare i pomodori e affondarli in file ordinate sulla focaccia con la parte concava rivolta verso l’alto, in modo che una volta cotta, tagliandola, su ogni quadretto di pizza ci sia un pomodorino. Cospargere con abbondante origano, un pizzico di sale grosso, un bel giro d’olio infornare a forno già caldo, abbassando a 180°  con ventilazione  per circa 30 minuti.