atzem pilafi

 
Atzem pilafi è il riso in bianco con burro,  può essere cucinato anche con l'agnello ma rigorosamente in bianco. Il suo nome, turco peraltro,  significa "riso alla persiana" perchè "acem" era il nome dei persiani in turco. 
Per questa ricetta generalmente si usano i capelli d’angelo. Alcuni usano quello che in Grecia si chiama “kritharaki” ed è il corrispondente dei nostri risoni. Io ho usato gli anellini siciliani per vedere l’effetto che fa! Ovviamente si equivalgono più o meno e possiamo usare qualsiasi tipo di pasta piccola che ha  un tempo di cottura analogo a quello del riso per motivi ovvi e comprensibili.Il piatto si può consumare da solo, oppure con una salsa di pomodoro, oppure accompagnare delle carni in umido.Qualcuno lo mangia con lo yogurt, in questo caso sostituiamo la cannella con un poco di pepe macinato fresco.Volendo possiamo arricchirlo con pinoli e uvette.Ingredienti:-   una tazza di riso parboiled-   mezza tazza di pasta tipo capelli d’angelo spezzetati, risoni, anellini siciliani-   3 tazze di acqua calda-   sale-   cannella-   3 cucchiai di burroProcedimento:In una pentola scaldiamo il burro e versiamo la pasta. Tostiamo  per qualche minuto e quando comincia a cambiare colore versiamo anche il riso.  Tostiamo ancora per qualche minuto e versiamo l'acqua bollente, saliamo e copriamo la pentola. Cuociamo per circa 15 minuti. Sgraniamo con una forchetta e spolverizziamo un poco di cannella in polvere. Serviamo con salsa di pomodoro, yogurt, carni in umido.Sostituzioni: brodo di carne al posto dell'acqua                     olio evo al posto del burro