Austria-Cosciotto di maiale alle mele

☺ vediam☺ la ricetta☺…
Per 8 persone
- Un cosciotto di maiale di circa 3 kg
- 100 g di burro
- un cucchiaio di zucchero
- un cucchiaino di cannella
- una stecca di cannella
- un cucchiaio di maggiorana secca
- 2 kg di mele
- ciliegine candite
- sale, pepe.- Aey -

PROCEDIMENTO:
1. Incidete con un coltellin☺ la cotica del cosciotto praticando dei tagli a diamante. Mescolate lo zucchero con la cannella, il sale, il pepe e la maggiorana.- Aey - Impastate il tutto con 60 g di burro ammorbidito e spalmate il composto sopra il maiale, avendo cura di farlo penetrare dentro i tagli. Lasciatel☺ riposare avvolto in carta stagnola unta di burro per un giorno.
2. Posate il cartoccio in una teglia e ponetelo in forno per un paio di ore alla temperatura di 180° circa, eliminate la stagnola e fatelo cuocere per mezz'ora a 200°.- Aey -
3. Sbucciate 2/3 delle mele, tagliatele a spicchi e cuocetele in poca acqua unendo la stecca di cannell@ finché non saranno spappolate e asciugate dal liquido.- Aey -
4. Eliminate la cannella e schiacciatele con una forchetta.- Aey - Aggiungete 20 g di burro e rosolate insaporendo con sale e pepe.
5. Sbucciate le mele restanti, eliminate il torsol☺ e tagliatele a fette rotonde e spesse. - Aey -Fate spumeggiare 20 g di burro in un tegame e doratevi rapidamente le fette di mele. Spolverate di sale e di pepe. Servite il cosciott☺ contornato con le fette di mela; guarnite con le ciliegine e passate a parte la salsa di mele.

  Preparazione: 30 minuti - Cottura: 2 ore e 30'

☺ BUON APPETITO ☺
by Annaemy - Aey -