L’autunno si è acceso di caldi colori ambrati e rosseggianti e ha messo all’amelanchier una veste vivace e attraente. Le sue foglie sono una vera bellezza, verdi, rosse, gialle, arancioni e oro, un’esplosione di colore per questo alberello elegante che in primavera si ricopre di bianco come una nuvola candida. E’ la bellezza riservata di chi non ama farsi troppo notare.
Dopo la pioggia monotona e il cielo grigio e cupo di ieri, oggi è stata una giornata di azzurro limpido, di sole splendente e caldo. In lontananza la corona delle montagne incappucciate dalla prima neve appariva netta e chiara. Uno spettacolo!
Le giornate se ne vanno troppo veloci e di cucinare c’è sempre poco tempo. Capita ogni tanto di sentire un’urgente necessità di dolce, e per soddisfare la voglia ho trovato qui dei dolcetti alla farina di mais che ricordano gli zaeti veneti. Li ho preparati in due modi, dividendo l’impasto a metà e aggiungendo a una i cranberries, e all’altra i fichi secchi. Buonissimi con una tazza di tè accanto.
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Cranberry , Vaccinium macrocarpon o mirtillo rosso americano, è un arbusto che cresce nelle zone umide del Canada e in alcune degli Stati Uniti; il Massachussetts è il maggior produttore. In autunno le bacche rosse degli arbusti immersi nei campi allagati offrono uno spettacolo cromatico incredibile; tra ottobre e novembre avviene la raccolta.
I mirtilli rossi venivano usati dai nativi americani sia come cibo sia come medicamento. Oggi sono usati essiccati oppure freschi per preparare marmellate, gelatine, succhi di frutta e vino, nonchè la cranberry sauce indispensabile accompagnamento al piatto di tacchino del Thanksgiving dinner.
Il cranberry ha molte proprietà benefiche, è ricco di calcio, vitamina C e antiossidanti, utile nelle infezioni delle vie urinarie.
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Biscotti morbidi di farina gialla, cranberries e fichi
Con queste dosi si preparano una ventina di biscotti
Occorrono: 150 g di farina di mais fioretto, 150 g di farina bianca, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 1 uovo e 1 tuorlo, 50 g di cranberries secchi oppure 4-5 fichi secchi, 1 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, zucchero a velo.
Servono due terrine. In una terrina mescolate la farina gialla e quella bianca con il lievito e il sale.
Nell’altra montate le uova con lo zucchero, aggiungete il composto di farina, i cranberries (oppure i fichi secchi tagliati a pezzetti) e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Impastate con un cucchiaio di legno, poi lavorate l’impasto con le mani per ottenere una palla morbida. Ricavate delle palline poco più grandi di una noce, appiattitele in forma ovale o rotonda, trasferitele su una teglia rivestita di carta forno.
Infornate nel forno già caldo a 150 gradi per 15 minuti circa. Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.
Ottimi il giorno dopo. Si possono conservare per alcune settimane in una scatola di latta …se riuscite a non finirli subito!
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