Autunno mio, non ti conosco senza un buon risotto!

Finalmente l'autunno si è mostrato in tutto il suo splendore!

Le giornate iniziano a diventare più corte, le foglie degli alberi ingialliscono, piove e in casa la sera ci si prepara un bel risotto! ;-) Perchè con queste giornate così uggiose, spesso è difficile trovare qualcosa da mangiare che non sia la solita pastasciutta o una bistecca. Il riso ci viene incontro con tutte le sue varietà e con mille ricette da poter sfruttare a nostro piacimento per rendere più appetitosa la nostra cena!

In passato, avevo proposto già una ricetta simile a quella di stasera, però la preparazione ed il risultato erano differenti. ( Clicca per essere reindirizzato). Per questa occasione, i carciofi che utilizzeremo, verranno fritti e serviranno da accompagnamento al nostro risotto, che al posto del burro verrà mantecato con il taleggio.

Risotto mantecato al taleggio con carciofi croccanti - La ricetta!

• 2 carciofi
• taleggio qb
• riso arborio
• uno scalogno
• brodo vegetale qb
• burro qb
• olio qb
• sale&pepe qb
• mezzo bicchiere di vino bianco
• farina
• olio per friggere

Per prima cosa puliamo, affettiamo e prepariamo i nostri carciofi per poi friggerli in olio caldo semplicemente passati nella farina. Mi raccomando dopo averli puliti dalla barbetta ed affettati, immergeteli in acqua acidulata con del limone, però al momento di friggerli, prima di passarli nella farina tamponateli ben bene con carta assorbente ed asciugateli, il fritto verrà molto più croccante ed asciutto.

Il riso lo prepariamo nel modo classico, rosolando uno scalogno trito con una noce di burro ed un filo d'olio. Tostiamo il riso bagnandolo con un goccio di vino bianco e portiamo a cottura gradatamente aggiungendo dei mestoli di brodo vegetale, girando poco per evitare che il riso perda tutto il suo amido. A fine cottura quando il riso sarà croccante, al dente e scroccherello, toglietelo dal fuoco e mantecateci un paio di noci di taleggio, cercando di rendere il riso bello cremoso.

Guarnite con del pepe nero grattugiato e con i carciofi fritti per decorare il piatto finito.

Rispetto alla precedente ricetta, i carciofi fritti rendono questo piatto molto particolare, il contrasto tra il croccante e la cremosità del riso sono da provare assolutamente!

Buon appetito a tutti e arrivederci alla prossima ricetta!